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東京都港区白金1-1-8 グレース白金402
最寄り駅：東京メトロ南北線 白金高輪駅 4番出口から徒歩6分
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本日は調理方法によって老化のリスクを抑えられるっていうお話です。
前にお伝えしましたが、プリンのカラメルやコーラ、みたらしなどは糖が熱っせられることによって黒くなった物です。三温糖も精製糖が熱せられた物ですね。
高温調理によってAGE(終末糖化産物)は発生が増加してしまいます。AGEが増加すると活性酸素も増加して炎症が起こってしまい悪循環が起こってしまいます。
調理方法を工夫することでリスクは減少します。
炒めたり揚げたりは油が約170〜200℃になります。オーブン焼きやBBQでは200〜240℃とさらに高温になってしまいます。
150℃以上になるとAGEが増加しやすくなってしまいます。
一方、蒸したり、茹でたり、煮たりすれば水を利用するので約100℃で済みます。
なので、酸化・糖化のことを考えると
蒸す<茹でる<煮る<焼く<揚げる<BBQ
というようにリスクが上がってしまうので、頭の片隅に入れておけば安心だと思います。
また、酵素は熱に弱く加熱で失活してしまうため、なるべくあまり高温調理しないように注意しましょう。
最近、低温調理の人がテレビで紹介されたり、低温調理機が流行ってておいしいのは酵素が失活しないからなのかなぁ…⁉️⁉️⁉️
とんかつとかエビフライ、カキフライとか揚げ物めっちゃおいしいですけどねェ…
窪寺 敬浩
クボテラタカヒロ
お客様は不安や不調を抱えてご来店されます。お客様のお話を聞いてどのようなお体の状態か、私生活でどのような原因の可能性があるか、どのようなお悩みがあるか、どのように施術をしていくか、どのような施術の希望があるかなどなるべく共有できたらと思っています。
窪寺 敬浩 クボテラタカヒロ
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