【天然酵母パンに定番トッピング】(2021年07月04日 19時16分) リラクゼーションサロン ニード

【天然酵母パンに定番トッピング】
2021.07.04 Sunday 19:04
#2622
こんにちは!
『ココロとカラダにご機嫌を♪』
めがねの整体師オギさんです。
 
思いつきで始めた朝食アレンジトースト生活は無理せず継続中。
先日天然酵母パンというものをいただきました。
ハード系のパン3種。カンパーニュ(田舎のパン)リンゴパン、ナッツパン。
 
最近定番になった鉄板トッピング。

カットしたとろけるチーズにちぎったクリームチーズをのせて、
ハチミツと黒コショウとシナモンを適量かける。
週3でも飽きずに食べれる定番メニューになっています。

抹茶とアレンジトーストは別々が良い。
 
最近バクテリアについて少し調べていたので、
天然酵母パンの「天然」「酵母」という言葉が気になります。(以下覚え書き)
 
酵母とは、「運動性のない核、細胞壁のある生物」菌類です。
バクテリア(細菌類)とは違う微生物。
「単細胞真核生物」カビのような生き物。大きさは約5マイクロメートル
(マイクロメートルは1ミリの1/1000)
広義の酵母菌は、淡水、海水、土壌、植物、空気、食品、
脊椎動物の消化管・呼吸器官、体表などあらゆる場所にいる。
 
『サッカロマイセス・セレビシエ菌』という種はアルコール発酵酵母。
パンやお酒を作る(ドライイーストも仲間)
しょう油や味噌を作る時に使われる酵母は『サッカロマイセス・ ルキシー菌』
イーストの場合、低温では休眠しており、30~50℃くらいで最も活動が活発になり、
60℃に達すると死滅する。
 
・酵母の呼吸は、酸素を使って栄養(有機物)を、水とCO2と沢山のエネルギーに変え増殖を加速する。
・無酸素条件下での呼吸は、「発酵」と言う。
栄養をCO2とアルコールと少ないエネルギーなど(増殖するには少ない)に変える。
 
小さな世界の仕組みが少しずつわかってくると発酵食品の見え方が変わりそうです(^^)
 
それでは、本日も好い1日を…。
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