【夜な夜なアジの三枚おろしに挑戦】(2023年09月05日 13時14分) リラクゼーションサロン ニード

【夜な夜なアジの三枚おろしに挑戦】
2023.09.05 Tuesday 09:08
#3416
こんにちは!
『ココロとカラダにご機嫌を♪』
めがねの整体師オギさんです。
 
昨日、市場で買ってきたアジ。
2匹で¥800くらいでした。
冷静に振り返ると高かった。
魚の相場を知らないのに加え、市場の雰囲気にのまれて勢いで買っていました^^;
初めて市場で購入した立派なアジです。大きくて新鮮なアジ。
何とか美味しくいただかなくては!と気合が入ります。

というわけで昨夜は仕事後、
夜な夜なアジの三枚おろしのハウツーページとYouTubeを見て予習。
動画を見ながら作業する自信がないので、
三枚おろしの流れをマインドマップにまとめて印刷して壁に貼りつけて。
 
いざ調理開始です。
紙メモを使ったアナログなやり方が落ち着きます。
 
〜三枚おろしの作業の流れ〜
 
●下処理(新聞の上にアジ)
・ゼイゴ(尾から)とウロコ取り
 

・頭は背ビレ腹ビレラインで落とす
・内臓は腹切り掻き出す、血合に切れ込み
・3%の塩水で洗う(色落ちしにくい)

 
●三枚おろし
・水気取り、腹→背→背→腹の順
・ガイド切れ込み入れ中骨まで切れ込む
・尾から身を剥がす

・初めは腹から、反対側は背から

 
●骨の処理
・腹骨…腹骨に沿って逆さ包丁切れ込み、切り取る
・血合い骨…骨抜きで抜き忘れのないように(頭方向へ身崩れしにくい)
 
●臭いの処理
・重量に対し3%の塩を振り3分放置(水と臭みが出る)

・10%の酢水で洗い落とし、水気をとる
 
●皮引き
・頭側から剥ぐ(やり方2種)
・指で優しく剥ぎ取る方法
・包丁で剥ぎ取る方法(キレイ)
 
何とか三枚おろしが完成♪
自分のペースでやり方を確認しながらだと迷いなく作業できましたヽ(￣▽￣)ﾉ。ﾃﾞｷﾀ-♪
 
●刺身にする
・腹ビレ胸ビレラインと平行を意識するとキレイに切り出せる(飾り包丁入れる)

 
 
●形崩れした部分をまとめて「ナメロウ」を作る
・まな板上で身を切り叩いて、材料や味を合わせる

・材料(味噌少々、ネギ少々、生姜少々、しょうゆ少々)

・こねてペースト状にして完成
 
●アジの刺身定食風に盛り付ける
・出来上がりは深夜0時
・市場の新鮮なアジはプリプリ
・値段と労力のおかげで味も出来栄えも色メガネで見えてしまう。

・『真夜中のアジの刺身定食』無事に完成♪ヽ(￣▽￣)ﾉ上出来です!
 
勢いに任せた市場のアジ料理でしたが、おかげさまで魚にまつわる成功体験が1つできました。ﾔｯﾀﾈ!
美味しかった。満足満足♪
 
 
最後に振り返って感じた重要ポイントは、
・包丁はしっかり研いでから魚と向き合うこと
・下処理の洗いの大切さを実感(刺身もなめりも臭みがなかった)
・ステンレスは魚の臭いを消してくれる
 
時々三枚おろしの練習をしても良さそうです。(魚捌き用の包丁が欲しい)
 
マインドマップメモレシピ

 
それでは、本日も好い1日を…。
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本日は、お読みいただきましてありがとうございましたm(_ _)m

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